川菜怪味涼拌汁配方
一、原料
二、工藝流程及研制機理
（一）工藝流程
原料稱量→攪拌混合→烤制→攪拌混合→烤制→冷卻→成品。
（二）操作要點
原料稱量：將所有原料按實驗要求準確稱量并分裝；
攪拌混合：將稱量好的原料放入破壁料理機慢速攪拌3min至均勻；
烤制：將攪拌均勻的醬料放入烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制1min；
攪拌混合：將烤制過的原料放入破壁料理機慢速攪拌1min；
烤制：將二次攪拌的醬料放入烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制1min；
包裝及保藏：冷卻至室溫后密封保藏。
（三）川菜怪味涼拌汁研制機理
精鹽確定基礎咸味；白糖確定基礎甜味以及融合各種滋味；醋確定酸味；醬油增加咸鮮味，豐富色澤；紅油增加色澤并突出辣味以及增加脂潤性；香油增香壓異味，豐富脂潤性；芝麻醬將各種味融合，突出芝麻香味；花椒粉壓住突出的味，體現出麻味；研制出的怪味涼拌汁咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香各味兼具，風味獨特。
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