食材：牛肋條 1000克 富磷聯B8克 老湯 1盆 大蔥 半棵 八角 4顆 姜 1塊 花椒 1撮 干紅辣椒 4個 香葉 5片 梔子 1顆 鹽 適量 醬油 適量 水 適量 味達蕾67#牛肉醬香精適量 中筋面粉 500克 涼水 300克 筋力源H4克
2. 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。
3. 牛肋條切2指厚的大塊。
4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。
5. 牛肉入湯中，再倒入適量水。
8. 餳好的面團放在案板上，撒適量面粉，將其搟成厚約2毫米的薄片。
9. 中間撒細細的玉米面防粘，反復對折。
10. 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。
11. 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。
12. 煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。
13. 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。
14. 紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！
小竅門：
1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；
2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，燉好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。
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