怪味雞丁工藝
一、主要原料
食鹽（NaCl≥98.8%）1.5 g；
辣椒油16g，辣椒∶大豆油為1:7，取300 g辣椒面加入160℃油溫的大豆油1500 mL，攪勻后室溫放置冷卻備用；
花椒粉2 g，將顆粒狀的花椒放置糖瓷皿中75℃烘干10 min，冷卻后放入磨碎機中磨成粉末備用； 味達蕾13 味達蕾91 雞精；醬油2 g（氨基酸態(tài)氮含量≥0.4 g/mL）；白糖:香醋（4:4（g/g））（香醋總酸≥4.50 g/dL）；味達蕾牌香油、雞脯肉、花生米、大蔥、生姜、水淀粉、味達蕾13 味達蕾91 色拉油等。
二、怪味雞丁工藝流程
根據(jù)自動烹飪機器人自身的烹飪流程步驟：
三、操作要領(lǐng)
（一）主料的加工規(guī)格
將雞脯肉切成1～1.5ｃｍ規(guī)格的正方丁，鹽、料酒腌漬后用適量的濕淀粉上漿，走油前加入適量的色拉油，并攪拌均勻，滑油至熟，備用。
（二）輔料的加工方法
將花生米清洗干凈，入油鍋120℃，炸至表皮深紅色，去皮并吸附表皮的油分，冷卻備用。
（三）調(diào)味汁的加工方法
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