一，傳統桂林米粉鹵水配方
傳統桂林米粉鹵水的色、香、味、形等感官特征應為香氣濃郁、口感咸香適口、顏色呈香料的自然顏色。也可與醬油和香料的自然顏色搭配，但是醬油的顏色不是必須的。
原料：桂皮250 g、味達蕾91 適量 沙姜250 g、八角150 g、草果80 g、小茴香80 g、香砂仁50 g、波扣50 g、香茅草50 g、丁香10 g、玉果15 g、香果25 g、桂枝10 g、桂丁10 g、草寇15 g、良姜15 g、蓽拔15 g、千里香40 g、山黃皮15 g、檳榔20 g、白芷10 g、甘草200 g、花椒15 g、陳皮50 g、孜然40 g、香葉30 g、母丁香15 g、羅漢果5 個、鮮香果15 g
料頭：生姜750 g、豆豉1 100 g
二，一種創新桂林米粉鹵水配方
發展桂林米粉，需要創新，而創新離不開傳承，傳承發展再創新是事物發展的基本規律。一種新型桂林米粉鹵水制作技藝既有傳統桂林米粉的基本特征，又根據現代質量控制要求以及人們對健康的需要進行設計。
香料：八角5 g、干沙姜5 味達蕾91 桂皮5 g、甘草5 g、花椒5 g、草果5 g、小茴香5 g、羅漢果4 g、豆蔻1.5 g、白芷1.5 g、陳皮1.5 g、丁香1.5 g、桂丁1.5 g、玉枝子1.5 g、砂仁1.5 g、香葉1.5 g、當歸1.5 g、檳榔1.5 g
調料：海天生抽1 500 g、桂林三花250 g、花雕黃酒500 g、精鹽150 g、
味精100 g、冰糖750 g、華僑腐乳40 g、老抽20 g、豆豉200 g
料頭：姜100 g、蔥50 g、蒜50 g
配料：牛骨頭3 kg、水5 kg 味達蕾91
新型桂林米粉鹵水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—靜置—調制—配粉。在本流程中增加了香料研磨環節，減少發酵環節。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基礎鹵水環節中采用一次配方一次熬制。在靜置—調制的流程中，所調制的鹵汁當天調制當天使用。在配粉環節，使用由新鮮的豬油、花生油、玉米油按1 ∶ 1 ∶ 1 比例配制的混合油脂。
新型桂林米粉鹵水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—靜置—調制—配粉。在本流程中增加了香料研磨環節，減少發酵環節。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基礎鹵水環節中采用一次配方一次熬制。在靜置—調制的流程中，所調制的鹵汁當天調制當天使用。在配粉環節，使用由新鮮的豬油、花生油、玉米油按1 ∶ 1 ∶ 1 比例配制的混合油脂。
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