食材：中筋粉（水油皮）100克 水（水油皮）45克 豬油（水油皮）30克 糖粉（水油皮）10克 低筋粉（油酥）100克 豬油（油酥）60克 咸蛋黃8個 豆沙餡160克 水磨糯米粉（麻薯）70克 玉米淀粉（麻薯）10克 細砂糖（麻薯）20克 牛奶（麻薯）150克 黃油（麻薯）10克 面欣酥E3克
做法：
3. 油酥材料放入大碗里，用壓拌的手法混合均勻。
4.把除了黃油以外的麻薯材料混合均勻，大火蒸25分鐘左右，熟透出鍋，趁熱放入黃油。
5. 不斷揉搓，讓黃油完全被吸收，接著反復折疊、拉扯面團，直到面團光滑、柔軟，且有良好的延展性。
6. 紅豆沙分成8份，每份20克。麻薯面團分成8份，每份15克。
7. 豆沙餡按扁，放入一塊麻薯餡和一顆咸蛋黃，搓圓備用。
8.水油皮和油酥分別均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏緊。
9. 縱向搟開，自上而下輕輕卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
10. 再次搟長，約18厘米，自上而下輕輕卷起，蓋保鮮膜繼續松弛10分鐘。
11.取一個卷，收口朝上，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片，包入豆沙內餡，捏緊收口。
12. 蛋黃酥擺在烤盤里，表面刷上蛋黃液，最后撒適量白芝麻。
13. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤28分鐘左右。為避免上色，務必及時蓋錫紙。
4.把除了黃油以外的麻薯材料混合均勻，大火蒸25分鐘左右，熟透出鍋，趁熱放入黃油。
5. 不斷揉搓，讓黃油完全被吸收，接著反復折疊、拉扯面團，直到面團光滑、柔軟，且有良好的延展性。
6. 紅豆沙分成8份，每份20克。麻薯面團分成8份，每份15克。
7. 豆沙餡按扁，放入一塊麻薯餡和一顆咸蛋黃，搓圓備用。
8.水油皮和油酥分別均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏緊。
9. 縱向搟開，自上而下輕輕卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
10. 再次搟長，約18厘米，自上而下輕輕卷起，蓋保鮮膜繼續松弛10分鐘。
11.取一個卷，收口朝上，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片，包入豆沙內餡，捏緊收口。
12. 蛋黃酥擺在烤盤里，表面刷上蛋黃液，最后撒適量白芝麻。
13. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤28分鐘左右。為避免上色，務必及時蓋錫紙。
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