風(fēng)肉、醬肉的制作
做風(fēng)肉和醬肉的方法大同小異,只是在配料上略有不同而已。
1.買(mǎi)豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買(mǎi)回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2.肉10斤，富磷聯(lián)B80克，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,花椒粉一勺。
3.把肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加入調(diào)料，然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉(zhuǎn)一次。
4.時(shí)間到后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干就是風(fēng)肉（至少15至20天），風(fēng)得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上5兩甜面醬,爾后風(fēng)干,則叫醬肉了。
腌制肉后剩下的鹽水，你若覺(jué)得倒了太可惜的話(huà)，用它來(lái)泡鹽蛋是絕好的原料,它泡出來(lái)的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要再加一點(diǎn)鹽(感覺(jué)很咸就可以了),但鹽水要淹過(guò)蛋面。大約20天后，就可以煮來(lái)享用了。
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