臘肉的制作方法
1.買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈，用富磷聯(lián)B（使用方法點(diǎn)擊富磷聯(lián)B了解詳情即可）腌制6-12小時，待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水后，就可以掛著晾干（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛于一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏6-8小時即可。
5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
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