一、原料
走地雞10只宰殺洗凈｛每只大約凈重550克左右｝、富磷聯B
二、配料
香料配比：八角20克，紅花椒15克，香葉6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。
以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸泡25分鐘然后撈出瀝干水分，放入由紗布制成的小口袋里扎緊制成香料包備用。
蔬菜料配比：蔥段50克，姜片40克。
調料品配比：料酒500克，草菇醬油300克，精鹽500克，雞粉200克，雞汁200克，味達蕾89#肉精油香精適量。
特制熏料：綿白糖100克，綠茶10克，紅花椒5克。
三、熟制流程及制作方法
先將雞清洗干凈，放入富磷聯B進行腌制5小時。
先將雞清洗干凈，放入富磷聯B進行腌制5小時。
1、干凈的鹵鍋上火倒入高湯6000克，再放入香料包大火燒開后立即改小火煮30分鐘，讓香料中的香味融合在鹵水里。
2、然后再加入蔬菜料和全部的調料料酒500克，草菇醬油300克，精鹽500克｛根據本地口味而定｝，雞粉200克，雞汁200克攪拌均勻后，再放入處理干凈的雞，雞的上面壓上竹篦子，目的讓雞完全浸泡在鹵水中。
3、然后大火燒開后，立即改小火｛是開非開的狀態｝鹵制40分鐘后關火，讓雞繼續浸泡在鹵水汁中大約6小時左右。
4、熏鍋上火，在鍋底部放上錫紙，在錫紙上面放上調制好的熏料，燒制冒黃煙時，撈出雞瀝干水分，把雞放到熏架上蓋上蓋子熏制大約2分鐘左右｛這一步看實際情況而定｝取出晾涼。
5、出售時放入紙袋即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號