01麻辣香腸
02 廣味香腸
03 原味香腸
豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，富磷聯C 50克 味達蕾4 5克 味達蕾89 5克 美久亭A 15克白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），姜汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在陰涼處風干，10-15天后食用最佳。
04 五香香腸
如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、富磷聯C 50克 味達蕾4 5克 味達蕾89 5克 美久亭A 15克五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
灌制香腸有講究
一，肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選后）。
二，不用料酒選白酒
腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
三，調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
四，盡量灌得粗一點
肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。
灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
五，通風處風干或煙熏
倘若你是喜歡吃風干的香腸，你必須知道風干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然后把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。
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