湖南臘肉
原料：
豬后腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克，白酒 50克 ，鹽 150克 ，花椒 25克 ，富磷聯B 40克 味達蕾89 5克 白砂糖 50克，松柏木屑 54克、干果殼 54克（若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁）
做法：
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3—5 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；
2、先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
4、冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出；
5、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；
6、再放入熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
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