一，原料處理
1.光鴨一只處理干凈（每只凈重600克）
2.凈鍋上火倒入清水，把鴨子放入鍋中，在放入蔥段，姜片，味達蕾牌料酒各10克并大火燒開焯透，撇凈泡沫撈出洗凈。
3.撈出控干水分備用。
二，香料準備
香茅草40克，桂皮，草果，八角…克，白豆蔻30克，干辣椒30克，良姜30克，公丁香，母丁香…克，小茴香20克，香葉20克以上全部香料倒入開水中浸泡20分鐘左右撈出來，用紗布包好備用。
三，調(diào)料準備
四，蔬菜料準備
姜200克，香蔥200克，圓蔥200克。
五，熬制鹵水
1.豬大腿骨5000克，老母雞2只宰殺洗凈，放入鍋中焯水撇凈泡沫后，撈出洗凈。
2.放入不銹鋼鹵桶里再倒入50斤清水大火燒開，繼續(xù)大火沖至湯水濃白，然后濾出渣料留汁即可。
六，熬制鹵水
1.凈鍋上火倒入倒入色拉油2.5千克燒熱，把蔬菜料炸至色澤金黃時，把全部油倒入湯汁中。
七，熟制流程
2.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱時，放入香蔥，姜片各50克，再放入鴨子炸至鴨肉表皮酥脆撈出控油。
3.凈鍋上火倒入山茶油50克，熟豬油，菜籽油燒熱再放入蒜末，小米椒，二鍋頭，陳醋，白醋炒香澆到炸好的鴨子上即可。
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