脆皮雞柳制作工藝
一、工藝流程
原料驗收→雞胸肉( 凍品) →解凍→切丁→切條→( 加入配料、雞蛋) 攪拌腌漬→上漿→裹屑→油炸→成品。
二、配方及工藝
工藝為： 攪拌時間40min，油炸溫度180℃，油炸時間2.0min，以此工藝做成的脆皮雞柳與市售產(chǎn)品進行比較，最后得出試驗產(chǎn)品的香味、口感比市售產(chǎn)品相近，色澤、水分含量優(yōu)于市售產(chǎn)品。
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