一、工藝流程
雞胸肉→切條狀腌制30min→上漿3min→上屑→油炸→冷卻→成品。
二、配方及工藝
其中，最優(yōu)配方為淀粉添加量50. 0%、煉乳添加量15.0%、蛋清液添加量15.0%，油炸最佳條件為180℃，2min。在此配方條件下制作出的脆皮雞柳表面顏色呈金黃色，表皮酥脆，質(zhì)地均勻，肉質(zhì)較好，且有獨特的奶香氣。
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