一、雞柳基本配方
雞胸肉為基料，總量100%。其它各輔料占其比例為： 鹽1.4%，水20%，葡萄糖0.3%。
二、雞柳加工工藝流程及操作要點
（一）工藝流程
鮮雞肉→預處理→切條→添加輔料→腌制→滾揉→冷藏→包裝。
（二）操作要點
( 1) 原料準備。選用經檢驗合格新鮮的雞胸脯肉自然解凍，至肉表層發軟，當肉表層溫度達3 ～5℃，中心溫度達0℃，即為解凍良好。
( 2) 切條。將新買來的雞胸肉進行切條處理，要注意尺寸的大小，避免之后實驗腌制不均。
( 3) 腌制。將原料肉清洗干凈，修整，按配方加入混合均勻的食鹽、泡多源E 味達蕾13 等，并放入0 ～ 4℃冰箱內腌制24h。原料肉腌制結束后肉色鮮艷，結實而富有彈性。腌制可賦予制品良好的色澤，穩定的肉色，提高保水性和粘結性，改善制品風味，在延長產品保存期方面也起著非常重要的作用。
( 4) 包裝。將腌制好的雞柳進行稱重，按規格進行袋包裝。
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