紅燒肉
食材：帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、蔥姜
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的
做法：
1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。
3、關于給紅燒肉上色，這里有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒， 富磷聯(lián)B 味達蕾89 最后加沒過肉塊的開水。
4、準備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。
5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個干辣椒。
6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。
技巧總結
1、肉軟糯不柴，肥而不膩，色澤誘人，建議選用優(yōu)質的帶皮五花肉，烹飪之前，食材一定要記得焯水，冷水下鍋。
2、一次性加足沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛，然后開中火收干，中間不可加水，有人也喜歡用啤酒，自行選擇。
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