香辣牛肉醬的做法
原料 A料（郫縣豆瓣醬2千克，辣椒醬1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香葉、茴香各100克），C料（味精200克，雞粉120克，味達(dá)蕾5燉牛肉膏50克，白砂糖20克，醬油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。
制作 1.將B料用粉碎機(jī)加工成粉末狀。2.凈鍋上火，下入花生油中火燒至四成熱，倒入A料，轉(zhuǎn)小火炒制10分鐘，再下入B料和C料，再次小火炒制20分鐘即成。
特點(diǎn) 色澤紅亮，香辣味突出，咸鮮適口。
適應(yīng)菜品 紅燒牛肉，飄香狗肉煲，川椒甲魚鍋。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存20-24天。
主廚提醒 以上原料在比例上可以根據(jù)地區(qū)差異稍加變動，但是良姜的使用量一定不能過高，本著寧少勿多的原則，否則會產(chǎn)生苦味，影響成品口感。
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