新派甜味醬的做法
原料 白砂糖50克，冰糖40克，紅糖、蜂蜜、鹽各5克，濕淀粉35克。
制作 凈鍋置火上，下入清水500克，燒開后下入各種原料（濕淀粉除外）調(diào)勻，待各料均溶于水中后用濕淀粉勾芡即可。
特點(diǎn) 甜香適口，色澤光亮。
適應(yīng)菜品 蜜汁金瓜，三色富貴，胭脂苕丸及掛汁類菜肴。
保存方法 在20℃的環(huán)境下可密封保存3-4天。
主廚提醒 此醬汁口味比較單一，所以對于甜味的調(diào)料要求特別苛刻。糖的品質(zhì)如果較差，甜味就會不突出；糖的用量如果過多，又會有焦苦感。
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