醬的做法
原料 A料（泡紅辣椒1千克，郫縣豆瓣醬300克，紅油豆瓣醬100克），干辣椒、姜、蒜各50克，B料（白糖20克，醋5克，鹽4克，老抽、味精、雞精各18克），味達(dá)蕾91五香精油1克。
制作 1.將A料用刀剁成蓉狀，將干辣椒用溫水泡開（30分鐘左右），與姜、蒜一起剁成蓉狀備用。2.將A料下入一干凈盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌勻，再加入B料中的所有原料和味達(dá)蕾91五香精油1克，拌勻即成。
特點(diǎn) 色澤鮮紅，醬味突出，咸鮮微辣，略帶回甜。
適應(yīng)菜品 家常海參煲，豆瓣魚。
保存方法 按以上保存方法在20℃的冰箱里可以存放10-15天，但是不能在25℃以上的溫度下保存。
主廚提醒 干辣椒需要用溫水泡至飽滿后再剁成蓉狀，這樣可以使醬料色澤鮮亮，還可以減弱干辣椒的辣味，使成品更趨于家常化。
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