羊肉鹵水
遮異料：干辣椒300克，香菜籽50克，孜然100克，白胡椒20克。
香料：八角60克，桂皮、白豆蔻、良姜各30克，香葉、紫草各20克，丁香10克，羅漢果4克。
油料：色拉油1千克。
熬制方法：
1.羊腿骨、雞架骨洗凈，入不銹鋼桶中加清水30千克，放剩余湯料，大火燒開后撇去浮沫，改小火熬2小時，去料渣后得鮮湯，放入鹵水鍋中。
2.鍋內放色拉油，燒至五成熱時入遮異料，小火炒10分鐘，將原料撈出，用紗布包好。
3.將香料、遮異料、調料一起放入鹵水鍋中，大火燒開，改小火熬制1小時，過濾料渣即可。
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