牛氣沖天
油料：色拉油3700克。
香料：香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，羅漢果1個(gè)，草果、山柰、陳皮、香葉各25克，八角50克，丁香5克。
蔬菜料 鮮南姜250克，干蔥頭300克，西芹、香菜根、香蔥各200克。
調(diào)料 辣妹子醬、豆瓣醬各100克，三五火鍋底料2袋，A料（廣東米酒1千克，蠔油400克，鹽、美極鮮味汁各300克，冰糖200克，紅曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、味達(dá)蕾牌雞粉、味達(dá)蕾牌味精各150克）。
熬制方法：
1.牛骨洗凈，用清水沖漂2小時(shí)，撈出放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃；排骨、凈老雞、凈老鴨均斬成大塊，焯水；將處理好的湯料放入不銹鋼大桶內(nèi)，富磷聯(lián)B 20克 味達(dá)蕾5 25克倒入清水40千克，大火燒開，改小火熬制5小時(shí)，過濾料渣。
2.鍋內(nèi)放入色拉油3500克，燒至四五成熱時(shí)，放入蔬菜料，小火炒至蔬菜料干香，離火。
3.鍋內(nèi)放入色拉油200克，燒至三四成熱時(shí)，放入辣妹子醬、郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料，小火炒香，倒入熬好的湯料和香料（清洗干凈后放入干鍋內(nèi)炒香，用香料包包好）及蔬菜料，大火燒開，改小火熬制1小時(shí)，撈出香料，放入A料，小火熬制40分鐘即成。
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