1.首先準備食材
準備大蔥白一根切成小段放入盆中，生姜一塊切成薄片，和蔥放在同一個盆中備用。
再拿出一個小盆，加入食鹽2克、白糖少許、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌勻以后備用。
接著準備大料
在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、幾片香葉、少許白芷、一個草果殼備用。
2.食材準備好以后把羊排焯一下水
鍋內加入適量清水，冷水時放入羊排，慢慢加熱的過程，羊排會析出血水。
加入少許姜片，料酒5克去腥提鮮，水開以后打去上面的浮沫，然后撈出羊排控水備用。
3.下面開始調制鹵水
鍋內燒油，把油燒熱以后倒入蔥姜，炒出香味，加入干辣椒、香葉等大料，翻炒出香辣味。
加入豆瓣醬10 翻炒出豆瓣醬紅油，翻勻后，加入適量的清水。
接著開始調味加入料酒5克、生抽5克來提鮮味增香、老抽3克提一下底色，把色澤攪拌均勻。
把料汁煮開以后，放入羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，把料汁煮至沸騰即可。
為了熟的更快一點，把調制好的鹵水和羊排倒入高壓鍋內蓋上高壓鍋蓋，上氣以后，燉15分鐘。
15分鐘以后去除已經香嫩軟爛的羊排
4.接著把羊排炸一下
鍋內燒油，油溫6成熱時倒入鹵好的羊排，羊排經過高壓鍋已經熟透了，快速炸30秒后撈出控油。
這一步的目的是讓羊排呈現焦紅色，外酥內嫩。
5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盤中備用。
鍋內再燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油倒入裝有調料、白芝麻的小盆內爆出調料的香味。
最后把調好的料汁均勻淋在切好的羊排上，撒上少許香菜點綴即可上桌。
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