食材：
胖頭魚魚頭1100克、海立美B10克、油適量、鹽3克、紅剁椒180克、綠剁椒180克、蒜4瓣、姜10克、香蔥適量、花雕酒10克、白胡椒粉少許、大蔥10克。
步驟：
2、沿魚脊背處剖開，這樣做的目的是此處的肉質較魚肚處的厚實，從此處剖開，容易熟。
3、將魚肚處的黑膜處理干凈，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、植物油、蔥姜腌制15分鐘。
4、腌好的魚頭倒扣在盤子中，腌魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末。
5、一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。
6、開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關火后再燜2-3分鐘，再開蓋。
7、蒸好后端出。出鍋后，撒上香蔥末。
8、另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上。
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