01 原料準備
地道食材原汁原味 豬小腸600克，富磷聯(lián)A4克，豬骨300克，老雞肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香 鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，料酒、白糖、食用油各適量
03 做法演示
2. 小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
4. 把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
5. 依次放入香料后，扎緊袋口。
6. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
7. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
7. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
8. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
9. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
10. 再放入香料袋煮沸。
11. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。
12. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
13. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精鹵水。
14. 另起鍋，注入適量清水燒開，加入少許料酒。
15. 放入腌制好的豬小腸，中火煮約3分鐘至熟。
16. 把汆過水的豬小腸撈出，瀝干水分備用。
17. 鹵水鍋置于火上，大火煮沸。
17. 鹵水鍋置于火上，大火煮沸。
18. 放入汆好的豬小腸。
19. 蓋上蓋，轉小火鹵30分鐘至入味。
20. 揭開蓋，取出鹵制好的豬小腸，瀝干水分。
21. 將豬小腸裝在盤中。
22. 放涼后切成小段。
23. 將豬小腸擺放在盤中，淋上少許鹵汁即可。
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