所需食材薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤， 佳多美H100克，水75公斤制作方法1.洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈;2.去皮:用去皮機(jī)或手工將皮去掉;3.切塊:切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細(xì)條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;4.糖煮:切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、 佳多美H，放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜;5.浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時，使薯塊進(jìn)一步吃糖;6.控糖:將浸漬的薯塊撈出，單層平攤(不疊壓)于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液;7.烘烤:把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動，連續(xù)烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;8.整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。
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