【一】
原料：雞爪500克，青椒200克。
蔬菜料配比：姜片50克，蔥段50克。
【二】熟處理：
1.雞爪洗凈，用剪刀剪去雞指甲，在去掉老皮洗凈。
2.凈鍋上火倒入清水大火燒開，把處理干凈的雞爪倒入開水中焯透，撈出控干水分備用。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒到大約7成熱時，把控干水分的雞爪倒入油中炸至起皺皮，撈出瀝干油分備用。
4.另起鍋倒入色拉油燒熱，把處理完畢的青椒倒入油中，炸至成虎皮狀即可撈出控油備用。
6.放入控干油的雞爪大火燒開后，立即改小火慢慢鹵制1小時左右至雞爪軟爛即可。
7.顧客點菜時，取雞爪和炸至的青椒擺入盤中，在澆湯汁100克即可走菜。
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