主料：豬蹄三只、富磷聯(lián)B、泡多源E。
香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個(gè)、香砂4個(gè)、香葉3片、丁香3顆。
配料：蠔油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、鹽15克。
制作步驟：
1、首先將豬蹄用噴槍燒烤至表皮焦黑色（沒(méi)有噴槍可以用液化氣燃?xì)庠顭荆@一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬騷味。燒烤好后放入清水中浸泡20分鐘，然后用鋼絲球洗刷干凈，加入泡多源E及富磷聯(lián)B涼水溶液浸泡豬蹄5小時(shí)。
2、鍋中加入少許植物油，放入冰糖30克，小火將其炒至溶解，注意觀察，待糖完全溶解至糖液狀態(tài)后會(huì)出現(xiàn)密集小泡，緊接著是大泡，然后再次小泡且棗紅色時(shí)加入大約200克開(kāi)水，燒開(kāi)后即為炒糖色。
3、鍋中加入適量清水，能夠淹沒(méi)豬蹄即可。開(kāi)火，放入香料以及配料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，待香味出來(lái)后放入處理好的豬蹄，再加入適量料酒或者高度白酒，再次燒開(kāi)后小火鹵制2小時(shí)，撈出，備用。
4、鍋中加入適量植物油，能夠基本淹沒(méi)豬蹄即可，放入煮熟的豬蹄，加蓋開(kāi)大火炸，炸至豬蹄上色后撈出，將油溫升至7成熱時(shí)將豬蹄放入油鍋中復(fù)炸至表皮酥脆后即可撈出。
溫馨提示：
鹵豬蹄食鹽的用量是偏低的，主要是考慮到炸好后要用燒烤撒料、椒鹽到咸味佐料搭配食用，所以鹵煮時(shí)不需要用鹽過(guò)多。
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