香腸腌制料
1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細(xì)鹽1.5公斤。
2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 花椒面40克 醬油1.5公斤細(xì)鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克。
3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白糖4公斤 味達(dá)蕾901號(hào)100克 胡椒面50克 白酒1.5公斤。
4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味達(dá)蕾901號(hào)100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 。
5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 花椒面125克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克
6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤
7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 味達(dá)蕾901號(hào)40克
8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤。
8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤。
10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 花椒面60克 細(xì)鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克。
11.天津小對(duì)腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒 5公斤 香油2公斤 花椒面500克
13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無(wú)色醬油1公斤。
13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無(wú)色醬油1公斤。
14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細(xì)鹽1公斤 白酒750克。
15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 糖玫瑰花600克 細(xì)鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克。
16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤17. 廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白糖2公斤1）鹵湯配制法：清水50公斤，花椒250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細(xì)鹽3公斤。
2）將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來(lái)，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7次。
18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.5公斤 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克。
19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤白醬油2.5公斤 細(xì)鹽1.25公斤。
20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細(xì)鹽1公斤。
21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克
23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細(xì)鹽1.25公斤味達(dá)蕾201號(hào)0.3公斤 白糖3公斤 白酒1.25公醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細(xì)鹽1.25公斤味達(dá)蕾201號(hào)0.3公斤 白糖3公斤 白酒1.25公醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 富磷聯(lián)C0.5公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤
25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克
◆腌制藥料水配方：
25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克
◆腌制藥料水配方：
花椒粒250克，清水5斤，姜片100克，熬約半小時(shí)濾汁使用。
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