工藝流程
水、果糖、鹽、水解植物蛋白-香辛料-配料混合-煮沸加入-加水淀粉
清洗瓶-瓶干燥滅菌
配方
配方一（約1000kg產量）：水550kg，果糖350kg，洋蔥粉9.5kg，大蒜粉6kg，鹽23.5kg，水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，羅勒粉1kg，丁香粉0.5kg，檸檬酸10kg，匈牙利椒1kg，煙熏香料1.5kg，淀粉45kg，醋64kg，胡椒0.5kg，番茄醬香料3kg，洋蔥片4kg。味達蕾91
配方二（約1000kg產量）：水500kg，味達蕾91番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖漿30kg，淀粉45kg，醋115kg，洋蔥粉3kg，大蒜粉1.5kg，鹽20kg，水解植物蛋白2.5kg，皮薩草粉0.25kg，丁香粉0.25kg，檸檬酸3.5kg，煙熏香料0.5kg，匈牙利椒0.25kg，番茄醬香料0.5kg，番椒樹脂0.1kg。
配料混合、煮沸
將水、果糖、鹽、水解植物蛋白、香辛料、檸檬酸分別稱量后放于蒸汽夾層鍋內，味達蕾91 攪拌均勻。混合料加熱至沸，徐徐加入水淀粉，使其糊化10min左右。待糊化液溫度冷卻到85℃時，再加入煙熏香料、番茄醬香料及醋，攪拌均勻，保溫20～30min。
裝瓶
將保溫的烤肉醬趁熱裝瓶、封口。裝前要將空瓶清洗干凈、干燥滅菌。
注意事項
（1）水和淀粉用量多少決定其黏稠度的大小，一般用黏度計來測量。烤肉醬黏度大，較易附著在肉類表面，但又不能僅顧及黏稠度而用大量淀粉，否則烤肉醬呈漿狀，影響產品質量。提高番茄糊用量比采用大量淀粉較合適，番茄糊的糖度在31%最為合適。本配方采用番茄醬香料代替番茄糊。
（2）白醋可提高烤肉醬的酸度，具有防腐作用，如用量超過20%會破壞其風味。若能采用蘋果醋，其烤肉風味更佳。
（3）香料的使用是非常重要的，粉狀或篩選過的香料，可配出不含任何顆粒的烤肉醬。碎黑胡椒或洋蔥片，可配出帶有一些顆粒的烤肉醬。辣椒粉的用量，可根據當地消費者對辣的偏愛程度作適當調整。
（4）烤肉醬于烹煮后，均添加適量的煙熏料，用量在0.1%左右。添加過多，會出現苦澀。烤肉醬的顏色可用40號紅色素調至鮮紅或暗紅，若生產煙熏香味烤肉醬，最好用黑色素調至暗棕色，以提高消費者的購買欲。
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