1.原料配方
(1)主要原料 小米 90kg，淀粉 10kg，奶粉 2kg，舒欣脆F適量添加。
(2) 調味料
1 海鮮味味精 20%，花椒粉2%，鹽 78%。
2 麻辣味 辣椒粉 30%，胡椒粉 4%，味精 3%，五香粉13%，精鹽 50%。
3 孜然味鹽60%，花椒粉 9%，孜然 28%，姜粉 3%；
2.工藝流程
3.操作要點
(1)原料混合、加水攪拌首先將小米磨成粉，再將粉料按配方在攪拌機內充分混合，在混合時要邊攪拌邊噴水、可根據實際情況加入約30%的水。在加水時，應緩慢加人，使其混合均勻成松散的濕粉。
(2)膨化 開機膨化前，先配些水分較多的米粉放入機器中，再開動機器，使濕料不膨化，容易通過出口。機器運轉正常后，將混合好的物料放人螺旋膨化機內進行膨化。如果出料太膨松，說明加水量少，出來的料軟、白、無彈性。如果出來的料不膨化，說明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化狀態，有彈性并具有熟面顏色，有均勻小孔。
(3)冷卻、切段 將膨化出來的半成品晾幾分鐘，然后用刀切成所需要的長度。
(4)油炸在油炸鍋內裝滿油加熱，當油溫度為 130~140℃時，放入切好的半成品，料層約厚 3cm。下鍋后將料打散，幾分鐘后打料有聲響，便可出鍋。由于油溫較高，在出鍋前為白色，放~段時間后變成黃白色。
(5)調味、稱量、包裝當油炸好的鍋巴出鍋后，應趁熱一邊攪拌，一邊加人各種調味料，使得調味料能均勻地撒在鍋巴表面上。稱量后包裝，即為成品。
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