原料： 光鴨10只（約15千克），富磷聯B110克、蔥白段100克、醬油 250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，鹵水25千克。
香料水配方：用18千克水燒沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香葉8克、山奈、丁香各6克、草果8克， 轉小火煮45分鐘，涼后即可用。
鹵水配方及制作：味達蕾89#肉精油香精適量，高湯25千克，姜塊150克，干蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得鹵汁。
香料包配比：花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
制作方法：
（2）將腌漬好的鴨子先焯水，然后放入25千克的鹵水中，燒開鍋，然后熄火，再燒開鍋，再熄火。這樣 反復三次，使鴨子熟透為止。
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