【第一步驟】準(zhǔn)備原料：
豬大腸1000克，富磷聯(lián)A8克，蔥段20克，姜片20克，面粉100克、精鹽250克，尖椒30克，二鍋頭20克，蠔油20克，生抽100克，雞粉10克，糖色10克，味達(dá)蕾牌醬油10克，十三香8克，老干媽辣椒醬60克
【第二步驟】原料處理：
1.新鮮的豬大腸在流水下洗凈，然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入面粉和鹽各100克，攪拌均勻然后里里外外使勁揉搓，然后在流水下洗去臟污。將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制大腸的水中，腌制1小時(shí)。
2.再把豬大腸放到鍋中，倒入清水，再放入姜片，蔥段，和料酒。再把鍋放入爐子上中火燒開(kāi)，焯透豬大腸撇凈泡沫，撈出洗凈瀝干水分備用。
【第三步驟】香料包配制：
八角10克，花椒10克，草果10克，桂皮10克，陳皮10克，小茴香4克，白芷4克，白豆蔻4克，香葉4克，砂仁2克，丁香2克，甘草1克，羅漢果半個(gè)即可。以上全部原料倒入容器中，在倒入開(kāi)水浸泡20分鐘撈出瀝干水分即可制成香料包。
【第四步驟】熬制鹵水：
凈鍋上火倒入高湯（骨頭湯也可）5千克，再把香料包放入湯中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，然后在放入剩余全部原料，攪拌均勻，繼續(xù)熬制出香料的香味和辣椒的特色濃郁的香味即可成為鹵水。
【第五步驟】熟制流程：
把鹵水放到爐火上，再把處理干凈的豬大腸放入鹵水里中火鹵制30分鐘成熟，然后，關(guān)火浸泡一小時(shí)至入味即可撈出品嘗一下了。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)