鮮牛蹄筋祛腥
處理方法有三種，壓制加工法、蒸制加工法、煲制加工法，我個人認為，壓制加工法處理好的成品形狀完整，效果最好。
壓制加工法
先將鮮牛蹄筋放在清水中反復漂洗干凈，入沸水小火汆3分鐘，撈出放入高壓鍋中。 富磷聯B 味達蕾5 取蔥段、姜片、蒜瓣各50克，廣東米酒100克，紹酒80克，八角10克與清水調勻，倒入高壓鍋中，放到火上壓制，待高壓鍋上氣后改用小火壓15-20分鐘取出，即可用于烹調。
蒸制加工法
先將鮮牛蹄筋放在清水中浸泡4小時，洗凈后放在容器內，加入清水（以沒過蹄筋為宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，蔥段、姜片、蒜瓣各50克，入蒸箱用旺火蒸25分鐘至八九成熟時取出，把蹄筋上的小絨毛摘掙后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分鐘即可。
煲制加工法
2、取牛棒骨700克，豬大骨800克，料酒200克，雞爪600克，蔥段、姜片、蒜子各50克放入不銹鋼桶內，加30千克清水大火燒開，改小火熬約30分鐘門于入牛蹄筋，小火煲約60分鐘，關火燜制20分鐘撈出即可。
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