牛蹄祛腥
牛蹄也是富含膠原蛋白的原料之一，處理前，應先用火燎凈毛，刮洗干凈后入開水鍋中略汆，然后加清水、蔥、姜、干紅椒、八角、花椒、香葉， 富磷聯B 味達蕾5 小火煨至熟爛即可。取出后將牛蹄上的肉片下，用于制作牛蹄煲。
扒也是制作牛蹄常用的烹調方法，處理時需要注意一點：牛蹄多在1500克以上，故成熟時間在3個小時左右。由于烹調時間非常長，所以牛蹄的表面容易散爛。因此，烹調時一般會用筷子將牛蹄固定，用紗布將牛蹄包好后，再用線纏繞，這樣就能保持完好的形狀。
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