灌香腸時(shí)，灌好不要直接曬，牢記4訣竅，香腸又香又入味，一點(diǎn)都不硬！
訣竅一：用豬前肘肉
很多朋友灌的香腸，口感不是太油膩，就是太硬或者是太柴！而引發(fā)這些問題的，就是肉質(zhì)選的不對(duì)！灌香腸最好是選擇三分肥七分瘦的豬前肘肉！
因?yàn)檫x擇五花肉，肥瘦五五分，做出來的香腸口感會(huì)太膩；而如果選擇精肉，那么口感又會(huì)太硬；就算是選擇同樣三分肥七分瘦的后腿肉，口感又會(huì)太柴。而前肘肉，肥而不膩，瘦而不柴，最適合做香腸！
訣竅二：用燙水洗肉
眾所周知，灌腸是需要把肉絞成肉泥，或者是切成肉丁的！但無論是絞肉還是切肉丁，在絞或者切之前都要清洗的！一般情況下，不少朋友都是直接用生水沖洗，但生水洗肉，洗完后的肉會(huì)滋生細(xì)菌！
正確清洗的方式：用燙水洗肉！燙水就是開水放涼至60度左右的水。之所以選擇這個(gè)溫度的水，是因?yàn)檫@樣的水不會(huì)滋生細(xì)菌，其次，燙水又不像開水那樣，會(huì)把肉的表皮燙熟！注意：洗的時(shí)候速度要快，而且要一次洗干凈，不能反復(fù)洗，否則會(huì)把肉中的油脂清洗掉，那樣灌好的腸就不香了！
訣竅三：用高度白酒殺菌
眾所周知，香腸灌好后需要曬制好幾天，這個(gè)期間要防止肉在密封的腸衣中變質(zhì)。所以，在腌制肉時(shí)，需要加入高度的白酒殺菌！一般10斤肉，白酒的量是200克。用白酒不僅可以起到殺菌的作用，還能增加香腸的肉香！
訣竅四：灌好的香腸要陰曬
很多朋友前面做的都挺好，但就是灌好香腸后直接拿到太陽底下曬，認(rèn)為這樣既能曬得快，又不會(huì)把香腸曬壞！其實(shí)，這樣的做法是錯(cuò)誤的！因?yàn)椋旁谔柕紫聲瘢粌H會(huì)讓香腸中的水分流失，口感變硬變柴，還會(huì)導(dǎo)致香腸出油厲害，口味會(huì)變的很差，尤其是太陽直接曬會(huì)導(dǎo)致香腸內(nèi)部的溫度過高，反而會(huì)引發(fā)香腸變質(zhì)、發(fā)霉變壞！
正確的做法是要陰曬！香腸灌好后，放在通風(fēng)，且陽光曬不到的地方，一般陰曬5—7天，即可。具體可以根據(jù)自身的口感來決定曬制的時(shí)間！喜歡吃肉汁多一些，口感軟一些的就少曬，喜歡吃口感稍微硬一點(diǎn)的，可以曬幾天！
訣竅五，合理使用食品添加劑。
富磷聯(lián)C可以使香腸肥肉和瘦肉口感Q彈，抱團(tuán)不散，不易出水出油。具體用法用量點(diǎn)擊富磷聯(lián)B。
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