灌香腸時，灌好不要直接曬，牢記4訣竅，香腸又香又入味，一點都不硬！
訣竅一：用豬前肘肉
很多朋友灌的香腸，口感不是太油膩，就是太硬或者是太柴！而引發這些問題的，就是肉質選的不對！灌香腸最好是選擇三分肥七分瘦的豬前肘肉！
因為選擇五花肉，肥瘦五五分，做出來的香腸口感會太膩；而如果選擇精肉，那么口感又會太硬；就算是選擇同樣三分肥七分瘦的后腿肉，口感又會太柴。而前肘肉，肥而不膩，瘦而不柴，最適合做香腸！
訣竅二：用燙水洗肉
眾所周知，灌腸是需要把肉絞成肉泥，或者是切成肉丁的！但無論是絞肉還是切肉丁，在絞或者切之前都要清洗的！一般情況下，不少朋友都是直接用生水沖洗，但生水洗肉，洗完后的肉會滋生細菌！
正確清洗的方式：用燙水洗肉！燙水就是開水放涼至60度左右的水。之所以選擇這個溫度的水，是因為這樣的水不會滋生細菌，其次，燙水又不像開水那樣，會把肉的表皮燙熟！注意：洗的時候速度要快，而且要一次洗干凈，不能反復洗，否則會把肉中的油脂清洗掉，那樣灌好的腸就不香了！
訣竅三：用高度白酒殺菌
眾所周知，香腸灌好后需要曬制好幾天，這個期間要防止肉在密封的腸衣中變質。所以，在腌制肉時，需要加入高度的白酒殺菌！一般10斤肉，白酒的量是200克。用白酒不僅可以起到殺菌的作用，還能增加香腸的肉香！
訣竅四：灌好的香腸要陰曬
很多朋友前面做的都挺好，但就是灌好香腸后直接拿到太陽底下曬，認為這樣既能曬得快，又不會把香腸曬壞！其實，這樣的做法是錯誤的！因為，放在太陽底下曬，不僅會讓香腸中的水分流失，口感變硬變柴，還會導致香腸出油厲害，口味會變的很差，尤其是太陽直接曬會導致香腸內部的溫度過高，反而會引發香腸變質、發霉變壞！
正確的做法是要陰曬！香腸灌好后，放在通風，且陽光曬不到的地方，一般陰曬5—7天，即可。具體可以根據自身的口感來決定曬制的時間！喜歡吃肉汁多一些，口感軟一些的就少曬，喜歡吃口感稍微硬一點的，可以曬幾天！
訣竅五，合理使用食品添加劑。
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