食材：
香糯奶黃餡：雞蛋(60克左右)2個、糖85克、牛奶60克、面粉35克、 玉米油或豆油 30克
步驟
1、蒸鍋燒水。
2、所有奶黃餡的食材按照以下順序
雞蛋＋糖＋牛奶＋油，攪拌均勻。＋面粉，攪拌均勻。
3、此時水開，蒸20分鐘左右，注意中途要攪拌2－3次。
4、蒸好備用。
等待奶黃餡的同時做油皮。
等待過程中，我們手別停
1、準備烤盤，鋪上油紙。
2、打一個蛋黃備用(最后刷面用)。
3、奶黃餡分成16份備用。(蓋上保鮮膜，不然會風干)
把水油皮和油酥皮也分成16份。
有人問我怎么分才能又快又均勻，我是拍成圖上長條，中間豎著一刀，橫過來中間一刀，看著差不多就可以啦。
用手把水油皮按成圓片，水油皮包上油酥皮。
新手速度慢所有材料要用保鮮膜覆蓋，避免風干。
有人說你的皮那么小怎么包的住餡？看下圖手法。需要多練，當然用任何手法包上都可以。
虎口轉著收口，這個手法需要練習一下。下次做的時候我錄一段視頻。
用包包子方法也可以。
搟成長條，卷起來。用保鮮膜覆蓋松弛。
等最后一個卷好，第一個也就松弛的差不多了。
放手心立起來，順著紋路一邊旋轉一邊按壓成餅皮狀(也可以用搟面杖)。此時水皮薄如蟬翼，如果破了一點也不必糾結，保證不妨礙成品的美貌
標簽：
面欣酥E
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