做法：
2．一面變色后翻轉到另一面繼續煮。
3．湯里的血沫子越來越多，一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。
4．待五花肉兩面都變色后即可撈出，用刀將肉皮上的沫子刮干凈。
5．肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見方塊兒。
6．小蔥清洗干凈，一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。
7．在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片，主要是為了防止肉皮粘鍋。
8．在上面先均勻地鋪上一層小蔥，再擺上生姜片。
9．將五花肉的肉皮朝下，每個見方塊彼此靠緊。
10．將1碗黃酒倒在沙鍋里，達到肉塊高度的一半左右。
11．在五花肉的表面均勻地淋上醬油。
12．繼續在肉的表面撒上白糖。
13．蓋上沙鍋的蓋子，先大火燒開，再轉小火慢燉一個小時。
15．一個半小時以后，用勺子將湯里的油撇掉。
16．將肉轉到容器里，加入少許的味精和鹽，連帶湯汁一起上鍋蒸半個小時。酥而不膩的東坡肉就做好了。
小貼士：
1．怎么樣，各位莘莘學子們，辛苦了一天看到這篇博文有沒有覺得放松一些了？真心地希望這些文字可以帶著考生們一起在輕松活躍地氛圍里學習到書本上沒有的知識，雖然只是簡單地生活常識，但這種跨界的混搭、多元化的思路沒準真會出現在高考的命題上。跟著大文豪蘇東坡一起學習詩句，在詩句中品味美食、在美食中體驗詩句的奧妙。
2．在前面的文字里和大家分享了我的高考失誤經驗，那在小貼士里繼續說說做好東坡肉的關鍵要領：
1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮幾下，去掉浮沫，燉出來的肉皮才晶瑩剔透；2）擺入肉塊兒之前要在沙鍋里墊上篦子，以防肉皮粘鍋；3）開始是肉皮朝下擺放肉塊，慢燉一個小時后再翻面，是肉皮朝上；4）像蘇東坡居士詩句里說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”，所以燉肉時以酒代水，最好用紹興老酒，味道很正宗。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號