主料輔料：豬肉 750 克 富磷聯B4克 肉桂 150 克 桂子 150 克 砂仁 70 克 大茴香 2 克 花椒粉 5 克 肉蔻 60 克 丁香 l20 克 白芷 100 克 紫蔻 60 克 精鹽 230 克 蔥 100 克 姜 50 克
烹制方法：
2.老鹵倒入鍋內，加適量鹽燒開，再加入泡肉剩下的血水適量。將蔥、 姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入，同時將豬肉放入， 用大火煮半小時，再改用小火燜約 1 小時.然后將肉翻身，再煮 20 分鐘，把 肉取出。
3.另用一干鍋，鍋底放庶糖，糖上放竹架，把肉放竹架上，燃起煙熏 5 —6 分鐘。熏時，蓋嚴蓋子，然后取出，切片即可食之。
工藝關鍵：
1.選肉時以皮薄、色白者為佳、泡肉時，春、秋用溫水泡 7～8 小時，夏 季用冷水泡 6 小時，冬季用溫水泡 10 小時。
2.肉塊大小重約 750 克 左右為宜。熏制時間要準確，時間過短不上色，過長呈土褐色，影響美 觀。
3.存放宜在陰涼通風的地方，夏季可保存 6—7 天，冬秋春可保存 2—3 個月，絕不變質。
風味特點：
1.顏色金黃，肉味芳香，并有健胃、消食、驅寒、化痰的食療作用，夾 大餅吃風味更佳。
2.此菜為清朝光緒年間，一名叫李連貴的廚師首創，故名“李連貴熏肉”。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號