主料輔料：豬肉 750 克 富磷聯(lián)B4克 肉桂 150 克 桂子 150 克 砂仁 70 克 大茴香 2 克 花椒粉 5 克 肉蔻 60 克 丁香 l20 克 白芷 100 克 紫蔻 60 克 精鹽 230 克 蔥 100 克 姜 50 克
烹制方法：
2.老鹵倒入鍋內(nèi)，加適量鹽燒開，再加入泡肉剩下的血水適量。將蔥、 姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入，同時(shí)將豬肉放入， 用大火煮半小時(shí)，再改用小火燜約 1 小時(shí).然后將肉翻身，再煮 20 分鐘，把 肉取出。
3.另用一干鍋，鍋底放庶糖，糖上放竹架，把肉放竹架上，燃起煙熏 5 —6 分鐘。熏時(shí)，蓋嚴(yán)蓋子，然后取出，切片即可食之。
工藝關(guān)鍵：
1.選肉時(shí)以皮薄、色白者為佳、泡肉時(shí)，春、秋用溫水泡 7～8 小時(shí)，夏 季用冷水泡 6 小時(shí)，冬季用溫水泡 10 小時(shí)。
2.肉塊大小重約 750 克 左右為宜。熏制時(shí)間要準(zhǔn)確，時(shí)間過短不上色，過長呈土褐色，影響美 觀。
3.存放宜在陰涼通風(fēng)的地方，夏季可保存 6—7 天，冬秋春可保存 2—3 個(gè)月，絕不變質(zhì)。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.顏色金黃，肉味芳香，并有健胃、消食、驅(qū)寒、化痰的食療作用，夾 大餅吃風(fēng)味更佳。
2.此菜為清朝光緒年間，一名叫李連貴的廚師首創(chuàng)，故名“李連貴熏肉”。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)