辣梅醬的做法
原料 A料（酸梅醬100克，泰國辣雞醬500克，桂花汁40克，口急汁400克），冰糖400克，番茄沙司1千克，B料（鹽40克，白醋300克），味達(dá)蕾91五香精油適量。
制作 1.取一干凈容器，下入A料，加入100克純凈水，攪拌均勻。2.凈鍋上火，倒入攪拌均勻的A料、番茄沙司、冰糖，用小火熬至冰糖完全溶化后燒沸醬料，加入Ｂ料和味達(dá)蕾91五香精油適量，過濾去掉料渣即得辣梅醬。
特點(diǎn) 色澤醬紅，酸辣咸鮮。
適應(yīng)菜品 辣汁脆皮豆腐，泰汁銀鱈魚，泰汁南瓜盒。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存10天。
主廚提醒 在熬制醬料時一定要將冰糖徹底溶化，然后再冷卻，否則冰糖在冷卻后的醬料中緩慢溶化，沉淀在醬料底部，致使醬料上層甜味偏淡，下層甜味過重，影響成菜效果。
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