2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將富磷聯C、味達蕾71#火腿香精放入肉餡中，配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。
3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150一160℃的烤爐內烤制，待皮干變色時既可出爐。
4、水煮及熏制：將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進100一110℃的熏爐內，熏制60分鐘左右，待腸表面變為棗紅色時既可出爐。
成品特點：腸質鮮嫩，切面有光澤，色艷分明，味美可口。
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