做法：將原料用力攪拌、摔打，將味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放陰涼處晾一天后即可食用。一周后食用。
五香香腸：可在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。
辣味香腸：可將五香配方中加入優良辣椒粉100克或辣椒醬300克（依個人口味加）。
熏香腸：在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的錫紙，上邊放一勺白糖，再放一些桔子皮或柚子皮，切成絲，用鐵箅子，把風干蒸熟的香腸，放在上面，蓋上鍋蓋，點小火慢慢地熏，大約15分左右即可。
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