五香醬的做法
原料 A料（山柰、黨參、孜然、迷迭香、百里香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、羅漢果各10克），花椒10克，辣椒醬15克，姜末12克，B料（鹽23克，味精20克，雞粉10克，白酒8克，料酒25克，味達蕾91五香精油適量）。
制作 1.將A料加工成末，花椒加工成粉末。2.取一凈盆，下入A料，攪拌均勻后下入花椒末、姜末、辣椒醬繼續攪拌，最后下入B料，攪拌均勻即可。
特點 五香味濃郁，咸鮮味醇正，川式風味突出。
適應菜品 芳香排骨，五香牛排，香酥全鴨。
保存方法 在低于20℃的環境下可以密封保存7-8天。
主廚提醒 1.花椒末一定要在A料拌勻后加入，因為花椒粉末較A料粉末細，最后加入有利于其與前料充分混勻。2.此醬料除了可以直接用于烹制菜肴以外，還可以用于生原料的提前腌制入味，腌制時應將原料加工成10厘米見方的大塊，根據原料份量和季節的不同，醬料的用量和腌制時間應相應調整。
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