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新派荔枝味型醬的做法

   日期:2021-10-19     瀏覽:226    評論:0    
核心提示:原料 番茄醬500克,A料(白砂糖200克,鹽20克,味精3克,料酒50克),姜蔥油100克,白醋180克,味達蕾91五香精油適量。 制作 凈鍋置火上,下入姜蔥油用中火燒至三成熱,下入番茄醬,轉小火炒至出沙狀,下入A料、味達蕾91五香精油適量,白醋炒制2分鐘即可。
 新派荔枝味型醬的做法

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原料 番茄醬500克,A料(白砂糖200克,鹽20克,味精3克,料酒50克),姜蔥油100克,白醋180克,味達蕾91五香精油適量。
制作 凈鍋置火上,下入姜蔥油用中火燒至三成熱,下入番茄醬,轉小火炒至出沙狀,下入A料、味達蕾91五香精油適量,白醋炒制2分鐘即可。
特點 酸甜濃郁,略帶咸鮮。
適應菜品 荔枝龍蝦丸,壽星鱖魚卷,鍋巴肉片。
保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的環境下可以存放5-8天。
姜蔥油 鍋置火上,下入花生油100克,中火燒至四成熱,轉小火下入姜末、蔥末、蒜末各50克,煉至原料發黃,去掉料渣即成姜蔥油。
主廚提醒 荔枝味型是傳統川菜24種味型之一,其關鍵在于突出番茄醬特有的酸香味,在炒制番茄醬時一定要達到出沙的效果,否則會帶有番茄的土腥味,影響成菜效果。

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