回鍋味型醬的做法
原料 A料（郫縣豆瓣醬1千克，泡紅辣椒末、永川豆豉各200克，排骨醬、美極鮮醬油、白糖各50克，甜面醬100克，陳醋10克，味達蕾91五香精油適量），姜末100克，花生油300克。
制作 1.將A料中的郫縣豆瓣醬剁成蓉狀。2.凈鍋置火上，下入花生油，中火燒至四成熱，下入姜末炒制2分鐘再下入A料，轉小火炒制10-12分鐘即可。
特點 色澤醬紅，香辣味濃，略帶回甜。
適應菜品 回鍋排骨，飄香鱖魚，回鍋羊蹄。
保存方法 在低于20℃的環境下可以密封保存30-32天。
主廚提醒 A料中的永川豆豉應提前用四成熱的色拉油爆香，這樣可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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