椒麻醬的做法
原料 鮮青花椒500克，蔥葉1千克（綠色蔥葉為好），鹽30克，味精50克，白糖5克，麻油20克，蔥油300克，味達蕾91五香精油，美極鮮醬油150克。
制作 1.將鮮青花椒和蔥葉放在一起，剁成蓉狀。2.取一凈容器，倒入1中原料，加入蔥油和以上剩余調(diào)料，攪拌均勻即成。
特點 色澤鮮綠，蔥香濃郁，麻香味突出。
適應(yīng)菜品 椒麻魚肚，椒麻雞，麻香毛肚，多適用于涼菜的制作。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存3-4天。
主廚提醒 用此醬料拌制涼菜時，應(yīng)最后澆淋熱油，這樣才可以使椒麻味充分地散發(fā)出來。
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