酸辣醬
原料 A料（四川本地泡姜1千克，去粒二金條紅泡椒3千克，泡蒜、泡豇豆、泡蘿卜各300克），B料（味精200克，雞粉100克，美極鮮醬油50克，白糖20克，味達(dá)蕾91五香精油適量）。
制作 1.將A料用刀剁成米粒大小備用。2.取一干凈容器，下入A料，再倒入B料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯伞?/span>
特點(diǎn) 酸辣味突出，老壇味濃郁，具有獨(dú)特的農(nóng)家風(fēng)格。
適應(yīng)菜品 風(fēng)味南瓜，老家灶上魚，農(nóng)家風(fēng)味蝦。
保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以存放8-10天。
主廚提醒 此醬料適合用于蒸類菜品，將原料蒸制成熟后，將此醬汁勾芡后澆淋在原料上即可成菜。所以在選用泡椒原料時應(yīng)以個體飽滿，色澤鮮艷的為宜。
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