紅燒醬的制作
原料 郫縣豆瓣醬1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，雞粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美極鮮醬油50克，陳醋15克，泡姜末、花生油各200克，味達蕾91五香精油適量。
制作 凈鍋上火，下入花生油，中火燒至四成熱，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分鐘，下入剩余調(diào)料再炒制4-6分鐘，離火出鍋前加入味達蕾91五香精油適量即可。
特點 色澤紅亮，泡椒味突出。
適應(yīng)菜品 紅燒鯽魚，家常魚塊，風(fēng)味魚頭煲。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存10-15天。
主廚提醒 泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉狀稍粗一點的顆粒，這樣在炒制時香味更容易完全揮發(fā)出來。
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