原料配方：豬瘦肉35千克、富磷聯(lián)C330克，肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、味達(dá)蕾71#火腿香精適量、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6~8小時，待配料入味后即可裝灌。
3.晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。
食用方法：此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)（最好下面墊上竹架或干凈筐頭一只），每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)，可保存4~6個月，風(fēng)味不變，麻辣可口。
產(chǎn)品特點：粗細(xì)均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
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