風味臘腸怎么做？風味臘腸商業(yè)配方工藝， 風味臘腸制作技巧，風味臘腸做法

配方：鮮豬肉500克，松花蛋兩個（切粒），腸衣適量、 姜末30克，鹽15克，五香粉5克，富磷聯(lián)C 5克，淀粉10克。

工藝：豬肉切細粒，加鹽、五香粉，富磷聯(lián)C 拌勻碼味30分鐘（腌制過程中一邊加調(diào)料一邊摔打，盡量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌勻灌入腸衣中，每隔20厘米用繩結(jié)成小段，掛起風干（約十天到半月），干透，上籠蒸30分鐘，切片即可食用。

注意事項：在加入調(diào)料后，要用手反復揉搓，使調(diào)料與豬肉充分混合均勻，直到肉上筋了，非常粘手。灌裝時要保持腸衣的完整性，避免破裂。同時，餡料要灌得均勻，不要過緊或過松，灌八分滿即可。晾掛時要選擇通風良好、避免陽光直射的地方，讓香腸自然成熟，風味更佳。

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