山椒味型開胃醬的做法
原料 A料（雪菜500克，老干媽豆豉300克，醬蘿卜干200克），B料（榨菜150克，紅野山椒250克），C料（鹽、味精、白糖各5克，味達蕾91五香精油適量）。
制作 1.將A、B料剁成米粒大小備用。2.取一干凈容器，下入A、B、C料，攪拌均勻即可。
特點 酸辣味突出，風味獨特。
適應菜品 開胃鳳爪，山椒蓮白菜等。此醬料可適用于炒飯類菜肴。
保存方法 在低于20℃的環境下可以密封保存20天。
主廚提醒 用此醬料炒菜或者炒飯時應先將此料煸透出香，再下入其他原料進行炒制。如在烹菜后期加入醬料則不能充分入味。
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