酸辣川醬的做法
原料 A料（豆瓣醬500克，番茄醬100克，鮮紅辣椒300克），B料（老陳醋、糖各100克），C料（蒜蓉、姜末各30克，圓蔥末20克），D料（鹽10克，味精20克），花生油300克，味達蕾91五香精油適量。
制作 1.將鮮紅辣椒、豆瓣醬剁成蓉狀備用。2.鍋置火上加入花生油，用中火燒至四成熱，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，繼續用小火炒制10-15分鐘，離火冷卻加入味達蕾91五香精油適量攪拌均勻即可。
特點 色澤醬紅，微酸微辣，咸鮮味突出。
適應菜品 川式燒帶魚，川醬爆脆腸，富貴黃喉。
保存方法 在低于20℃的環境下可以密封保存10-12天。
主廚提醒 鮮紅辣椒一定要選新鮮、個體飽滿、充分熟透的。
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